FOODDA PRODOTTI
Scamorza affumicata di Castelbuono
La scamorza affumicata è un formaggio a pasta filata semidura ottenuto a seguito di un processo di affumicatura naturale eseguito in un forno mediante l’utilizzo di trucioli di legno. Si presenta di colore bruno, con pasta compatta ed elastica. Il sapore è aromatico e dolce, l’odore è di affumicato.
Cipolla di Giarratana
Da sempre il comune di Giarratana, negli Iblei, è noto per la produzione di cipolle straordinariamente dolci e dalle dimensioni molto grandi. Caratterizzata dal sapore dolce, non pungente e dalle dimensioni considerevoli, arriva a pesare sino a trecento grammi. Sono bulbi dalla forma schiacciata e la tunica è di colore bianco-brunastro.
Formaggio Luna Piena
Il nome deriva dalla forma e dal colore conferitogli dalle muffe. Formaggio a costa fiorita prodotto con latte vaccino intero proveniente dai pregiati pascoli dell’altopiano ibleo, prodotto con latte pastorizzato e processo di lavorazione rigorosamente artigianale. Il formaggio si presenta con crosta fiorita di colore bianco/grigio dovuto allo sviluppo di muffe che conferisce al prodotto una struttura quasi cremosa e tendente al morbido, dal gusto delicato e corposo.
Provola delle Madonie
Formaggio grasso, fresco o di breve stagionatura, a pasta semidura, filata. La crosta è abbastanza dura, sottile, di colore paglierino o marrone chiaro, se ha subito affumicatura. La pasta è morbida, elastica, di colore paglierino chiaro. L’occhiatura è di dimensione fine media irregolare, distribuita in modo irregolare. Può presentare fessure di forma e dimensioni irregolari.
Vastedda del Belice
Formaggio grasso, fresco, a pasta molle e filata. Priva di crosta, la superficie è liscia e il colore avorio. Nella pasta si denotano i segni della filatura, è di colore bianco e non presenta occhiatura; se presente, è molto rada.
Salsiccia di Caccamo
Dolce o piccante la salsiccia Pasqualora è un insaccato tipico siciliano prodotta in particolare nelle province di Trapani e Palermo. Il suo nome è dovuto al fatto che storicamente veniva prodotta nella Settimana Santa per essere consumata nel periodo estivo. Al taglio si presenta di colore rosso vivo, la consistenza cambia a seconda della stagionatura che arriva fino a due settimane: è tenera quando è fresca e si fa via via più compatta con il passare del tempo. Il suo profumo è intenso e aromatico.
Suino nero dei Nebrodi
È una razza autoctona dalle origini antichissime. Si tratta di una razza molto pregiata dal sapore della carne deciso e fortemente riconoscibile. Di taglia piccola e mantello scuro i suini Neri dei Nebrodi sono allevati allo stato semibrado e brado in ampie zone adibite a pascolo. È una razza frugale e resistente alle malattie ed alle avversità climatiche, capace di crescere in zone molto povere. Simile al cinghiale selvatico sia esteticamente che caratterialmente, possiede infatti i tratti tipici di un animale adatto alla vita brada. Tutte le specialità norcine della Sicilia sono concentrate in questa zona nord-orientale dell’isola: il salame fellata, la salsiccia dei Nebrodi, i salami, i capocolli e le pancette.
Mortadella di Morselli Salumi
Carne di suino, pepe, pistacchio siciliano e passione sono i principali ingredienti. Ciò che la rende unica è la totale assenza di coloranti, zero tracce di glutine e di lattosio ed è prodotta con il 100% di carni italiane! La porosità della carne che caratterizza il prodotto è indice di una lavorazione interamente artigianale. Presenta dei lardelli irregolari alla vista perché vengono tagliati a mano e, al momento dell'assaggio, danno una sensazione unica. I lardelli sono ricavati dal suino nero del parco dei Nebrodi, che donano alla Mortadella una particolare scioglievolezza quando viene degustata.